L’EAU, ressource essentielle à l’activité des Brasseurs

En quoi consiste l’Opération Brasseries ?

La CMA Grand Est a lancé en février 2023, un dispositif inédit d’accompagnement de brasseries artisanales pour une gestion plus durable de leur activité du point de vue environnemental et économique.

En partenariat technique avec le Syndicat National des Brasseries Indépendantes, les Brasseurs d’Alsace et l’Union des Brasseurs du Grand Est et avec l’appui de Climaxion, la DREAL, l’AERM et le FEDER, l’Opération Brasseries mobilise aujourd’hui 16 brasseurs engagés.

Un accompagnement pour plus de durabilité environnementale et économique

L’Opération Brasseries s’inscrit dans le cadre du Programme Régional de Développement Durable porté par la CMA Grand Est. Elle consiste à accompagner sur plusieurs mois, 16 brasseries du Grand Est issues de chaque département sur différents aspects du développement durable : consommation de matières, génération de déchets, consommation d’énergie et d’eau, maitrise des rejets. La CMA Grand Est apporte un support technique et les accompagne dans le montage de dossiers d’aide pour le financement d’équipements plus performants permettant une production plus respectueuse de l’environnement et des gains sur les coûts de production. Cette opération met en lumière toute une filière en démontrant son potentiel pour une économie locale et responsable.

La place importante de l’eau dans l’activité des brasseurs

Les préconisations pour une gestion optimale de l’eau occupent une place importante dans l’opération, puisqu’avec une moyenne de 7L d’eau consommés pour 1L de bière produite, l’eau est une matière première essentielle pour les brasseurs. Mais la consommation n’est pas le seul facteur pris en compte, les rejets d’eaux usées sont notamment soumis à des réglementations. L’objectif de l’accompagnement CMA est d’apporter à chaque entreprise des préconisations personnalisées grâce à l’analyse des conseillers environnement de la CMA Grand Est.

Les bonnes pratiques à adopter pour une meilleure gestion de l’eau

• Récupérer l’eau chaude de refroidissement pour le brassin suivant ou le nettoyage ainsi que les dernières eaux de rinçage
• Augmenter le volume de stockage des eaux de refroidissement
• Installer un condenseur à vapeur pour l’aspiration et la condensation dans un échangeur de chaleur
• Installer un NEP (nettoyage en place) ou CIP (clean in Place) permettant de nettoyer l’installation en circuit fermé
• Contrôler l’installation régulièrement pour les fuites
• Utiliser un échangeur à plaques performant pour le refroidissement du moût
• Installer des sous compteurs d’eau
• Installer une bâche à eau ou un récupérateur à eau de pluie
• Récupérer les houblons lors de la phase de rinçage des cuves de brassage à l’aide d’un filtre (caisse percée, grande passoire)

Sollicitez votre CMA

La CMA Grand Est vous accompagne sur les dispositifs d’aides et sur la mise en place d’un plan d’actions afin d’optimiser votre consommation de matières, d’énergie, d’eau et pour la gestion de vos déchets.

Contactez votre conseillère environnement dans la Meurthe et Moselle :

Cassandra Bour – 03 83 95 60 67 – cbour@cma-grandest.fr

Contactez votre conseiller environnement dans l’Aube :

Cédric Drapier – 03 25 82 62 41 – cdrapier@cma-grandest.fr

Contactez votre conseiller environnement dans la Haute Marne :

Cédric Drapier – 03 25 82 62 41 – cdrapier@cma-grandest.fr

Contactez votre conseiller environnement dans la Marne :

Loris Campana – 03 26 40 20 63 – lcampana@cma-grandest.fr

Contactez votre conseiller environnement dans les Ardennes :

Loris Campana – 03 26 40 20 63 – lcampana@cma-grandest.fr

Contactez votre conseillère environnement dans la Meuse :

Adeline Schaefer – 03 29 79 75 21 – aschaefer@cma-grandest.fr

Contactez votre conseillère environnement dans les Vosges :

Manon Houbre – 03 29 69 55 82 – mhoubre@cma-grandest.fr