Dans la Marne, la Case à pain agit pour demain

C’est en tant que membre du CJD que Nabil Sbaï a tout d’abord pris conscience du rôle qu’il pouvait jouer en tant que chef d’entreprise.

L’attention à la performance globale de l’entreprise préfigurait la démarche EIT mise en place. L’écologie industrielle et territoriale est parfaitement illustrée par le projet de partenariat en cours de construction avec l’entreprise de brasserie marnaise Senses Brewing : la Case à pain récupérerait les drêches du brassage pour ses produits, en échange de pain rassis pour la fabrication de bière au pain.

Un changement de fournisseur pour la suppression de l’achat d’œufs en bidon, dont les coquilles sont maintenant épandues sur une terre agricole, ou l’achat d’une machine, le Crumbler, pour créer des nouvelles recettes avec les invendus : chaque facette de la production et de la vente est raisonnée.

À l’image de la formation interne qui a permis, par exemple, à une ancienne apprentie et à une ancienne femme de ménage de devenir responsables de magasin dans l’agglomération rémoise, Nabil Sbaï mobilise tous les acteurs de son environnement professionnel.

La Case à pain encourage ainsi ses clients à des usages raisonnés, avec notamment la réduction des déchets par la diffusion de plats à emporter en bocaux en verre consignés, la vente de couverts durables dans des trousses réutilisables, ou la fabrication de paniers à pain cousus dans les sacs en toile de jute récupérés auprès de l’entreprise de torréfaction locale, Cafés Miguels, par l’Esad de Cormontreuil.

Outre un projet de production de sa propre énergie et de récupération de la chaleur, Nabil Sbaï est toujours à la recherche de nouveaux partenaires pour améliorer encore ses performances environnementales.